நெய் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவை ஒரே மாதிரியானவை, ஒரே மாதிரியான சுவை உடையவை. மேலும் இவை மளிகைக் கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன, ஆனால் இரண்டிற்கும் இடையே பெரிய வேறுபாடுகள் உள்ளன. தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்யின் இந்தியப் பதிப்பான நெய், வெண்ணெய்க்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாகக் கூறப்படுகிறது.
என்ன வித்தியாசம்?
வெண்ணெய் பல வகைகளில் வருகிறது, உப்பு மற்றும் உப்பு சேர்க்காத, அமெரிக்க மற்றும் ஐரோப்பிய, குறைந்த பட்டர்ஃபேட் உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக பட்டர்ஃபேட் உள்ளடக்கம் என பலவகைகளை கொண்டுள்ளது.
நெய் என்பது ஒரு இந்திய வகையான தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் ஆகும், இது வழக்கமான வெண்ணெய் உருகுவது, நீரின் உள்ளடக்கத்தை ஆவியாக்குவது மற்றும் எஞ்சியிருக்கும் அனைத்தும் தூய வெண்ணெய் கொழுப்பாக இருக்கும் வரை பால் திடப்பொருட்களை அகற்றுவது ஆகியவை அடங்கும்.
வெண்ணெயில் இருந்து வடிகட்டுவதற்கு முன் பால் திடப்பொருட்களை பழுப்பு நிறமாக்குவதன் மூலம் அடையப்படுகிறது. வழக்கமான வெண்ணெய் குறைந்த வெப்பத்திற்கு ஏற்ற தன்மையை கொண்டிருப்பதற்கும் பால் திடப்பொருள்கள் காரணமாகும். அவற்றை அகற்றுவதன் மூலம், நெய்யின் வெப்ப தன்மை சுமார் 400 F ஆக உயர்த்தப்படுகிறது, இது அதிக வெப்பத்தில் சமைப்பதற்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.
நெய் வழக்கமான வெண்ணெயில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு என்றாலும், அது வெண்ணெய் விட வித்தியாசமான ஊட்டச்சத்துக்களை கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இதில் பால் திடப்பொருள்கள் மற்றும் கேசீன் அகற்றப்படுகின்றன. இதனால் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை கொண்ட நபர்களுக்கு பொருத்தமான மாற்றாக நெய்யை மாறுகிறது.
வெண்ணெயை விட நெய் ஆரோக்கியமானதா?
அமெரிக்க ஹார்ட் அசோசியேஷனின் கூற்றுப்படி, வெண்ணெய் அதிக கொழுப்பு இருப்பதாக கண்டறியப்பட்டது. நெய் ஒரு லாக்டோஸ் மற்றும் கேசீன் இல்லாத கொழுப்பு மற்றும் பால் உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு நன்மை பயக்கும் என்றாலும், அது இன்னும் கொழுப்பாக உள்ளது. “வெண்ணெயைப் போலவே, நீங்கள் சாப்பிடும் அளவையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்,” என்கிறார் பார்கியூம்ப். “அதிகப்படியான கொழுப்பு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் அல்லது இதய நோய் போன்ற உடல்நல அபாயங்களை அதிகரிக்கலாம்.”
கூடுதலாக, நீங்கள் நெய் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் ஊட்டச்சத்து எண்ணிக்கையை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், வெண்ணெய் சற்று அதிகமான கொழுப்பு கொண்டிருக்கும். “நெய்யில் வெண்ணெயை விட சற்றே அதிக கொழுப்பு செறிவு மற்றும் அதிக கலோரிகள் உள்ளன (1 டேபிள் ஸ்பூன் நெய்யில் 120 கலோரிகள் மற்றும் 1 டேபிள் ஸ்பூன் வெண்ணெயில் 100 கலோரிகள் உள்ளன)” பார்கியூம்ப் கூறுகிறார்.
முக்கியமாக இந்தியாவில் ஆயுர்வேதத்தைப் பயிற்சி செய்த நபர்கள், நெய் குடலைச் சுத்தப்படுத்துதல், நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பது மற்றும் உடலின் உட்புற நோய்களை குணப்படுத்தும் நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதாக நம்புகிறார்கள்.
பழங்கால மரபுகளைப் பின்பற்றும் உண்மையான நெய், ப்ரோபயாடிக்குகளைக் கொண்ட தயிர் போன்ற கலாச்சாரங்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதிலிருந்து இந்த நம்பிக்கை உருவாகிறது. இருப்பினும், இன்று வணிக மளிகைக் கடைகளில் விற்கப்படும் மற்றும் வீட்டில் சமைக்கப்படும் நெய்யின் பெரும்பாலான பிராண்டுகள் கலாச்சாரத்துடன் தயாரிக்கப்படவில்லை என்பதே உண்மை.