தென்னிந்திய குடும்பத்தில் சாம்பார் சாதம் மிகவும் பிடித்தமான மற்றும் சுவையான ஒரு உணவு வகையாகும். தென்னிந்தியாவின் பல பகுதிகளில் இது கடம்ப சாதம் என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. கடம்ப என்றால் கலப்பு மற்றும் சாதம் என்றால் அரிசி என்பது அதன் பொருள். இது அரிசி, பருப்பு, காய்கறிகள், புளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்படுவதால், கடம்பா என்று பெயர் வழங்கப்படுகிறது.
திருநெவேலியில் இது கூட்டான் சோறு என்ற பெயரில் பிரபலம். அரிசி, பருப்பு, காய்கறிகள் மற்றும் மசாலா அனைத்தும் ஒன்றாகச் சமைப்பதால் மீண்டும் இந்தப் பெயர் வந்தது.
சாம்பார் சாதம் மிகவும் எளிதாகவும், விரைவாகவும் தயார் செய்யக்கூடியது மற்றும் எங்களின் பிஸியான காலை நேரத்தில் சௌகரியமாக சமைக்கலாம். இது வறுத்த மற்றும் அரைக்கப்பட்ட புதிய மசாலாப் பொருட்களால் விரிவாக செய்யப்படுகிறது. கூத்தன் சோறு என்று அழைக்கப்படும் இந்த சாம்பார் சாதம் மிகவும் எளிமையானது.
சாம்பார் சாதம் அனைத்து அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களிலும் நிறைந்துள்ளது மற்றும் பள்ளி செல்லும் குழந்தைகள் மற்றும் பணிபுரியும் தொழில் வல்லுநர்களுக்கு மதிய உணவின் சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது. மசாலாப் பொருட்கள் நிறைய சுவையைத் தருவதோடு, எளிதில் செரிமானத்துக்கும் உதவுகிறது. சூடாகப் பரிமாறும்போது கூடுதலாக ஒரு ஸ்பூன் நெய்யைச் சாப்பிட்டால் சுவை பல மடங்கு அதிகரிக்கும்.
சாம்பார் சாதம் குழந்தை உருளைக்கிழங்கு பொரியல், சிப்ஸ், காய் பொரியல், பப்பாளிகள், ரைதா அல்லது மாங்காய் ஊறுகாயுடன் கூட பரிமாறலாம்.
சாம்பார் சாதம் செய்யும் செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்
அரிசி – 1 கப்
துவரம் பருப்பு – 1/2 கப்
கலப்பு காய்கறிகள் – 3 கப் (கத்தரி, உருளைக்கிழங்கு, கேரட், முருங்கை, தக்காளி, முருங்கை இலைகள், கீரை, பூசணி, பச்சை பீன்ஸ், யாம், அகன்ற பீன்ஸ், பச்சை மாம்பழம், பச்சை வாழைப்பழம், சுரைக்காய், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு போன்றவை)
தண்ணீர் – 3 கப்
புளி – எலுமிச்சை அளவு (தண்ணீரில் ஊறவைத்தது)
மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
சாம்பார் தூள் (அல்லது சிவப்பு மிளகாய் தூள்) – 3 டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி இலை (கொத்தமல்லி) – அழகுபடுத்த (பொடியாக நறுக்கியது)
உப்பு – சுவைக்க
அரைப்பதற்கு தேவையான பொருள்
துருவிய தேங்காய் – 1/4 கப்
சின்ன வெங்காயம் – 6-8
பூண்டு – 4-5 கிராம்பு
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் – 1
தாளிக்க தேவையான பொருள்
எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்
நெய் – 1 டீஸ்பூன்
கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
தாளிப்பு வெங்காய வடகம் – 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – 10
செய்முறை
அரிசி மற்றும் பருப்பை கழுவவும். காய்கறிகளை நறுக்கும் போது இவற்றை ஊறவைத்து கொள்ளவும்
.
அனைத்து காய்கறிகளையும் ஒரே அளவில் நறுக்கவும். கையில் இருக்கும் காய்கறிகள் அல்லது கீரைகளை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.
சிறிது புளியை சுமார் 1/4 கப் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். மேலே அரைக்க கொடுத்த அனைத்து பொருட்களையும் மற்றொரு 1/4 கப் தண்ணீருடன் அரைத்து கொள்ளவும்.
அரிசி, பருப்பு, நறுக்கிய காய்கறிகளை பிரஷர் குக்கரில் எடுத்து வைக்கவும். அரைத்த விழுது, உப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் சாம்பார் தூள் சேர்க்கவும்.
ஐந்தே நிமிடத்தில் தயாராகும்…. குழந்தைகளுக்கு வலிமை தரும் எள்ளு சாதம்!
அதனுடன் புளி சாறு எடுத்து இதனுடன் சேர்க்கவும். தண்ணீரையும் சேர்க்கவும். குக்கரை மூடி விசில் போடவும். 4 விசில் வரும் வரை சமைக்கவும்.
நீங்கள் குக்கரைத் திறந்ததும் சுவை சோதனை செய்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு புளிப்பு சரிசெய்யவும்.
ஒரு சிறிய வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, தாளிப்பு வெங்கய வடை, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து அரை நிமிடம் வறுக்கவும்.
இந்த மசாலாவை வேகவைத்த அரிசியில் சேர்க்கவும். 1 டீஸ்பூன் நெய் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரித்து சூடாக பரிமாறவும்.