பொதுவாக நாம் பச்சரிசியில் பணியாரம் செய்வோம், அந்தப் பணியாரத்தை வரகரிசியில் செய்வது செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
வரகரிசி – 1/2 கப்
உளுந்தம்பருப்பு – 1/2 கப்
வெங்காயம் – 1
காய்ந்த மிளகாய் – 4
உப்பு- தேவையான அளவு,
எண்ணெய் – தேவையான அளவு
கடுகு- தேவையான அளவு,
உளுந்தம் பருப்பு- தேவையான அளவு,
சீரகம்- தேவையான அளவு,
பெருங்காயம்- தேவையான அளவு,
கறிவேப்பிலை- தேவையான அளவு,
கொத்துமல்லி-தேவையான அளவு
செய்முறை:
- வரகரிசி உளுந்தம் பருப்பு போன்றவற்றினை 4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
- அடுத்து இதனை இட்லி மாவு பதத்திற்கு அரைத்து உப்பு சேர்த்து கரைத்துக் கொள்ளவும்.
- அடுத்து வெங்காயத்தை நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
- அடுத்து வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, பெருங்காயம், வெங்காயம் சேர்த்து தாளித்து வதக்கவும்.
- தாளித்த கலவையினை, மாவில் கலந்து பணியாரச் சட்டியில் வார்த்து எடுத்தால் வரகரிசி பணியாரம் ரெடி.
