ஆண்டின் முதல் மாதம் பொங்கல் பண்டிகை மக்களுக்கு உற்சாகத்தை தரக்கூடியது. நெல், கரும்பு போன்ற பயிர்கள் விளையும் பொங்கல் பண்டிகை தமிழகத்தில் நான்கு நாட்கள் கொண்டாடப்படுகிறது.
பொங்கல் – தமிழ்நாட்டின் அறுவடைத் திருவிழா, இது தமிழ் மாதத்தின் முதல் நாளை “தை மாசம்” என்றும் குறிக்கிறது. இது வட இந்தியாவில் மகர சங்கராந்தியுடன் ஒத்துப்போகிறது. பொங்கல் என்பது தமிழ் வார்த்தையின் பொருள்.
பாரம்பரியமாக புதிய அறுவடை அரிசி ஒரு களிமண் பானையில் சமைக்கப்படுகிறது, இது வண்ண வண்ணப் பூக்களால் அலங்கரிக்கப்பட்ட புதிய மஞ்சள் பானையில் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் பாரம்பரியமாக மக்கள் அரிசி-பால் கலவையை கொதிக்கவைத்து சமைக்கின்றனர்.
அரிசி கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், அங்கு கூடியிருந்தவர்கள் “பொங்கலோ பொங்கல்” என்று சத்தமிட்டு கொண்டாடுகின்றனர். சிலர் மண் பானைகளில் பாலை காய்ச்சுகிறார்கள், சிலர் பாலில் அரிசியை சமைக்கிறார்கள். இப்போதும் தமிழ்நாட்டின் கிராமப்புறங்களில் பாரம்பரியமான விறகு அடுப்பு மற்றும் மண் பானைகளில் மக்கள் தங்கள் பொங்கலை வீட்டிற்கு வெளியே சமைப்பதைப் பார்ப்பது பொதுவான நிகழ்வாகும்.
‘அரிசி கொதித்து, பாலில் சமைத்தவுடன், அதை சூரிய பகவான்க்கு வழங்குகிறோம், அவர் விவசாயத்தின் நல்ல அறுவடைக்கு உதவியதற்காக நன்றி செலுத்துகிறோம்.
பொங்கல் பண்டிகைக்கு இந்த எளிய பால் பொங்கல் டிஷ் செய்து இதை சூரிய கடவுளுக்கு பரிமாறவும்.
பாரம்பரியமாக இந்த பால் பொங்கல் பொங்கல் பண்டிகையின் போது செய்யப்படும் மிகவும் பிரபலமான உணவுகள் ஆகும். பாரம்பரியமாக இது புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. “தை மாசம்” என்று அழைக்கப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட மாதத்தில் அவர்கள் செய்யும் நெல் அறுவடைக்கு விவசாயிகள் இயற்கைக்கு நன்றி தெரிவிக்கின்றனர்.
பசும்பாலில் சமைத்த அரிசி மற்றும் சிறிது உப்பு, நெய் மற்றும் வறுத்த முந்திரி அனைத்தும் இந்த பால் பொங்கலுக்குத் தேவை.
தேவையான பொருட்கள்
பச்சரிசி (முடிந்தால் புதிய அறுவடை செய்யப்பட்ட அரிசி நல்லது) – 1 கப்
பாசி பருப்பு – 2 தேக்கரண்டி
தண்ணீர் – 4 கப்
பால் (தூய பசுவின் பால் ) – 1 1/2 கப்
நெய் – 2 தேக்கரண்டி
முந்திரி – கையளவு
செய்முறை :
அரிசியைக் கழுவி சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பருப்பிலிருந்து ஒரு நல்ல நறுமணம் வெளிவரும் வரை குறைந்த தீயில் வறுத்து கொள்ளவும்
.
பிரஷர் குக்கரில் வறுத்த பருப்பு, அரிசி மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். 3 விசில் வரை பிரஷர் குக் செய்யவும். பிரஷர் குக்கரின் மூடியைத் திறந்து, அரிசி-பருப்பை நன்றாக மசிக்கவும்.
குக்கரை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, கிளறும்போது பால் சேர்க்கவும். கட்டிகள் எதுவும் உருவாகாமல் பார்த்து கொள்ளவும். பால் அனைத்தும் சேர்க்கப்பட்டு, அது அரிசியுடன் நன்றாக கலந்தவுடன், தீயிலிருந்து இறக்கவும். பொங்கல் குளிர்ந்ததும், அது விடும் போகும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
ஒரு சிறிய கடாயில் நெய்யை சூடாக்கவும். முந்திரியை நெய்யில் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். தீயை அணைத்து, பொங்கலில் வறுத்த முந்திரியைச் சேர்த்து கலக்கவும்.
குறிப்புகள்
நீங்கள் புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட அரிசி மற்றும் சுத்தமான பசுவின் பால் ஆகியவற்றை நீங்கள் பெற முடிந்தால், இந்த பொங்கல் சிறந்த ஒன்றாக இருக்கும். நீங்கள் பொங்கல் சமைக்க பாலை மட்டும் பயன்படுத்தலாம். சுமார் 5 கப் பால் பயன்படுத்தவும்.