உண்மையில் தென்னிந்திய உணவுகளில் பழங்காலத்தில் கோவக்காய் அடிக்கடி சமைக்கப்படுவதில்லை. இப்போது அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் தெரிந்து மக்கள் அதை அதிகமாக சமைக்கத் தொடங்கியுள்ளனர். அந்த அளவிற்கு கோவக்காயில் சத்துக்கள் அதிகமாக உள்ளது. குறிப்பாக உடலில் சுகர் உள்ளவர்கள் இதனை அதிகம் சாப்பிட வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்
கோவக்காய்/ திண்டூரா) – ¼ கிலோ
வெங்காயம் – 1 சிறியது
பச்சை மிளகாய் – 2
துருவிய தேங்காய் – ¼ கப்
எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்
கடுகு விதைகள் – ¼ தேக்கரண்டி
உளுத்தம் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – 1 துளிர்
மஞ்சள் தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
செய்முறை
கோவக்காயை கழுவி, ஓரங்களை வெட்டி வட்டமாக நறுக்கவும். நீங்கள் சிறிய துண்டுகளாக விரும்பினால், ஒவ்வொரு கோவாக்காயையும் இரண்டாக நறுக்கி, பின்னர் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, கடுகு தாளிக்கவும். உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அதை அரை நிமிடம் வரை வறுக்கவும்.
பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். வெங்காயம் சற்று இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும் வரை ஒரு நிமிடம் வரை வதக்கவும்.
நறுக்கிய கோவக்காய் துண்டுகள், உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். மேலும் ¼ கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். சுமார் 15 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் மூடி வைத்து சமைக்கவும்.
காய்கறி மென்மையாக வெந்ததும், தேங்காய் துருவல் சேர்க்கவும். ஈரப்பதம் காய்ந்து போகும் வரை 5 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும்.
சப்பாத்தி , இட்லி ,தோசை என அனைத்திற்கும் பொருத்தமான ஒரே சைடிஸ் சுரைக்காய் குருமா!
இப்போது உணவுடன் சேர்த்து சாப்பிட கோவக்காய் பொரியல் தயார்.