வெல்லம், உள்நாட்டில் மட்டுமின்றி பல இந்திய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பாரம்பரிய இயற்கை இனிப்பு ஆகும். பழங்காலத்திலிருந்தே வெல்லம் சமையலறைகளில் மட்டுமல்ல, ஆயுர்வேத மருந்துகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வெல்லம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைக்கு ஆரோக்கியமான மாற்று பொருளாக கருதப்படுகிறது மற்றும் பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் உணவியல் நிபுணர்கள் கூட நீரிழிவு நோயாளிகள், உயர் இரத்த சர்க்கரை அளவு உள்ளவர்கள், சர்க்கரைக்கு பதிலாக வெல்லத்தை மாற்ற மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
ஆனால் உண்மையான கேள்வி என்னவென்றால் வெல்லம் உண்மையில் சர்க்கரைக்கு சரியான மாற்று பொருளா? சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விட இது ‘இயற்கையானது’ என நம்மை சிந்திக்க வைக்கிறது.
இந்த வகையில், வெல்லத்தின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை டிகோட் செய்து அதை சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடுவோம். “வெல்லம் என்பது இந்தியாவில் கரும்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவுப் பொருளாகும், பாரம்பரியமாக இது ‘குர்’ என்று அழைக்கப்படுகிறது.
இதில் சுமார் 65-70% சுக்ரோஸ் உள்ளது. வெள்ளை சர்க்கரையில் 99.5% சுக்ரோஸ் உள்ளது,” வெள்ளை சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது வெல்லத்தில் குறைவான சுக்ரோஸ் உள்ளது, எனவே அதை உண்ண பிறகு குளுக்கோஸ் அளவு மெதுவாக அதிகரிக்கிறது.
எனவே இரத்தச் சர்க்கரையில் வெல்லத்தின் தாக்கம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையைப் போல இருக்காது; இருப்பினும், கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் எனப்படும் ஒரு முக்கியமான காரணி காரணமாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது சிறந்த மாற்றாக அமைவது இல்லை.
கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் என்பது கார்போஹைட்ரேட் அடர்த்தியான உணவுகளின் மதிப்பீடாகும், இது உணவு இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை எவ்வளவு விரைவாக பாதிக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. 70க்கும் அதிகமான கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் உள்ள உணவுகள் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உகந்தது இல்லை .
வெல்லத்தின் கிளைசெமிக் குறியீடு 80 க்கும் அதிகமாக உள்ளது, இது ஆரோக்கியமான சர்க்கரை மாற்றாக அமைவது இல்லை.
கரும்பு சர்க்கரையை விட வெல்லத்தின் புரத உள்ளடக்கம் கணிசமாக அதிகமாக இருந்தாலும், இரண்டு சர்க்கரை மாறுபாடுகளும் ஒரே மாதிரியான தன்மையை வெளிப்படுத்துகிறது . இதனால் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சர்க்கரைக்கு மாற்றாக வெல்லத்தை பரிந்துரைக்கவில்லை.
முகத்தை பளபளபாக்க நாம் பப்பாளியை பயன்படுத்துவது நல்லதா! உண்மை என்ன?
“நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, சர்க்கரைக்குப் பதிலாக வெல்லம் சாப்பிடுவது நல்ல தேர்வாக இருக்காது. வெல்லத்தில் அதிக கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் உள்ளது, அதைத் தவிர்க்க வேண்டும். வெல்லம் மிகவும் இனிப்பானது, இறுதியில் அது குளுக்கோஸாக மாறுகிறது, எனவே நீரிழிவு நோயாளிகள் வெல்லம் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
